El aguacate es uno de los ingredientes mas utilizados en la gastronomía mexicana para la confección de muchos de sus platos.

La mundialmente conocida Guacamole, tiene como ingrediente principal el aguacate, y es una de las recetas que ha recorrido el mundo.

Esta ensalada mezcla unos sabores, es bastante fresca y fácil de hacer como todos mis platos. Lo que tienes que hacer es decidir cuando la quieres comer y listo, a cocinar!

• 1 aguacate maduro cortado en cubitos
• 2 tomates en cubitos
• 1 cebolla en cubitos
• 2 cucharadas de cilantro picadito
• Aceite de oliva
• Sumo de 1 limón
• Sumo de 1/2 naranja
• Sal y pimienta

Une todos los vegetales en una ensaladera. Mezcla a parte los ingredientes para el aderezo y une a los vegetales. Servir frío!

Nota: va muy bien con pollo a la plancha o sobre unas tostadas

Aquí te tengo otra de mis recetas rápidas favoritas con ensaladas

Recuerda que las ensaladas de vegetales son indicadas como un excelente complemento de una dieta saludable, y sobre todo para el tratamiento de la obesidad. Las hojas verdes que utilicemos en la confección de nuestras recetas de ensaladas, son pobres en calorías, ricas en fibras lo que te ayuda a regular el funcionamiento intestinal.

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• Lechuga en juliana
• Tomate en cubos
• Col morada en juliana
• Rabanos en lajas
• Repollo en juliana
• 1 diente de ajo
• Aceite de Oiva
• Sumo de limón
• Sal y pimienta

Une todos los vegetales en una ensaladera. A parte mezcla el aceite, el sumo del limón, sal pimienta y el diente de ajo cortado a la mitad. Deja macerar por 5 minutos, luego agrega el aderezo a la ensalada y sirve.

Nota: este aderezo lo puedes hacer y tener en la nevera, en un frasco de vidrio cerrado.

Los espárragos son muchas veces considerados como legumbre de lujo. Tiene un sabor suculento y peculiar además de una textura bastante suave al paladar. La variedad más común es el espárrago verde, aunque puedes encontrar también el blanco.

Generalmente encontramos los espárragos enlatados, también los puedes comprar en el mercadillo, si te gustan las cosas frescas y te agrada pasear un poco. A mi claro que me gustan los frescos, pero como normalmente tengo poco tiempo para cocinar, pues me quedo con los enlatados que van muy bien con mis recetas rápidas.

• 1 lata de espárragos
• 5 tomates frescos
• 1 cucharada de mayonesa
• ½ de mostaza
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Corta los tomates en cubos y los espárragos en trozos. Colócalos  en una ensaladera, añade un poco de sal y reserva. En una taza aparte mezcla el resto de los ingredientes para hacer la salsa. Adiciona a la ensaladera. Une bien y sirve de preferencia un poco frío.

Nota: Agrega unos trocitos de tocineta que le va muy bien!

Como ya saben el maíz es uno de mis ingredientes favoritos, por eso siempre busco recetas donde lo pueda utilizar, a pesar de que su sabor no es fuerte ni determinante, pero para mi ilumina los platos con su color amarillo.

Digamos que es uno de aquellos ingredientes que utilizamos mucho en ensaladas, algunas sopas o cremas, pero su papel fundamental, es que es la base de los cereales que comemos por las mañanas. No puedo dejar de mencionar que el maíz en un ingrediente muy importante de la culinaria mejicana, ya que es la base para la confección de las tan famosas “tortillas”, que a mi me encantan!

• 1 lata de maíz
• 1 pepino cortado en ruedas
• 1/2 taza de cebolla morada en juliana
• 2 cucharadas de cilantro picadito
• Aceite de oliva
• Vinagre o zumo de limón
• Sal y pimienta

Coloca todo en una ensaladera y mezcla hasta que se unan bien los ingredientes, listo!

Nota: puedes cambiar el cilantro por perejil.

Es fresca y muy agradable al paladar. El yogurt le da aquel toque suave ácido que contrarresta con las pasas. Un secreto culinario de mi abuela, era que cada vez que cocinaba una ensalada con pasas, las colocaba unos minutos antes en una taza con agua, para que no quedaran tan secas, sobre todo en las ensaladas.

 Ensalada de Pepino con yogurt

• ½ kilo de pepinos
• 2 yogures cremosos
• 1 taza de pasas
• 2 dientes de ajo
• Zumo de ½ limón
• Menta fresca
• Sal

Lava los pepinos, pélalos y córtalos en cubos (sin semillas). Colócales sal y déjalos unos minutos a macerar. En un recipiente aparte bate los yogures con una pizca de sal, sumo de limón y la menta picadita. Cubre los pepinos bien escurridos con esta mezcla, dejarlos reposar por 5 minutos para que los sabores se fundan.  Sirve!

Nota: Una técnica muy buena para retirar las semillas de los pepinos, es cortarlos por la mitad a lo largo, y con ayuda de una cucharadita de café, raspar las semillas de un extremo al otro.

Con un poco de imaginación, consigues cosas espectaculares!

• 1 cebolla cortada fina

• 1 cucharada grande de mostaza

• 2 cucharadas grandes de cilantro

• 4 cucharadas grandes de aceite

• 4 dientes de ajo picaditos

• 1 lata de garbanzos

• Zumo de 1 limón

• Sal al gusto

Mezcla la cebolla, el ajo, el aceite, la mostaza y el zumo del limón.
Coloca en un recipiente de vidrio los garbanzos, salpicas con sal, adicionas la mezcla anterior y unes bien todo.
Coloca en la nevera por 20 minutos. Salpica con cilantros picadillos a la hora de servir.

Nota: Puedes añadir unos pimentones picados, o trocitos de tomate, o maíz en grano. Los ingredientes adicionales son al gusto de cada cocinero.